Akdeniz Rüzgarı

Kahvaltıda Akdeniz kokusu..

2008-09-28T08:26:00.004+02:00

Akdeniz mutfağının basit, sağlıklı, nefis lezzetlerinin pek çok çeşitlemesi yapılır bizim mutfağımızda. Bu sabah uyandığımda içimden çocukluğumuzdan kalma bir lezzeti canlandırmak geldi. Beyaz peyniri, doğradığım maydanozları, minik küpler halinde kestiğim domatesi, bol karabiberi, zeytinyağını ve bir yumurtayı karıştırdım bir kabın içinde. Dünden kalmış ekmeği dilimledim, altlarına ufak tereyağı parçaları sürüp fırın tepsisine yerleştirdim dilimleri. Dilimlerin üstüne karışımdan paylaştırdım, üzerlerine birer uzun bacaklı Enoki mantarı koydum. 200 derece ısıdaki fırında 7 dakika kadar tuttum. Yanında mis gibi sıcacık demli çayla Akdeniz kokularını içimize çeke çeke nefis bir kahvaltı yaptık bugün.

Shimeji Mantarlı Kuzu Külbastı

2008-09-15T16:08:00.004+02:00

Babam Hollanda'ya yaptığı iş gezisinden elinde çok hoş kültür mantarlarıyla döndü. Kimisi kocaman, kimisi (Shimejiler gibi) öbek öbek, kimisi de upuzun saplı, minnacık şapkalıydı. Onları görünce hemen bir şeyler yapmak istedim. Getirdiği mantarlardan ilk olarak shimeji mantarını (lyphillum shimeji) kullanarak bir yemek yaptım. Mutfağımdan mis gibi kokuları geldikçe güzel tadı olacağı belli olan yemeği biz çok severek yedik.

İçindekiler:

Shimeji mantarı

Kuzu külbastı (4-5 adet)

1 yeşil biber

1 orta boy soğan

5-6 diş sarımsak

Domates püresi

Tuz, karabiber

Kanola yağı

Yapılışı:

1. Tencereye önce kanola yağını alıp kızdırıyoruz. İçine doğranmış soğanları ekleyip soteliyoruz. Bu arada sarımsakları doğrayıp ilave ediyoruz. Kestiğimiz yeşil biberi de ekleyip sotelemeye devam ediyoruz.

2. Külbastıları da ekleyip arkalı önlü pişiriyoruz. Üzerlerine shimeji mantarlarını bütün olarak koyuyoruz.

3. Domates püresi, tuz ve karabiber koyup, biraz sıcak su ekliyoruz ve kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

4. Zeytinyağında jasmin pirinçle pişirdiğimiz pilavı tabağa alıp üzerine annemin kuruttuğu acı biberlerden serpiştirip yemeği de ortasına yerleştirdim ben, gayet güzel bir görünümü ve nefis bir tadı oldu.

Artık makarnayla Artebella Karışık Mantarlı Domates Soslu Frittata

2008-09-03T14:50:00.002+02:00

Artmış, buzdolabında soğuyup lezzetini yitirmiş makarnalara tekrar hayat verip nefis lezzetler yaratmak için mükemmel bir İtalyan seçeneği..

Malzemeler:

Artık makarna

Artebella Karışık Mantarlı Domates Sosu

3 yumurta

Küp küp doğranmış beyaz peynir

Tuz, karabiber

Dereotu

Zeytinyağı

Yapılışı:

1. Yumurtaları derin bir kapta çırparak içine Artebella Karışık Mantarlı Domates Sosu, peynir, tuz, karabiber ve dereotunu ekleyin.

2. Kaba makarnaları ekleyerek dikkatle karıştırın.

3. Bir tavaya zeytinyağını koyup hafifçe kızdırdıktan sonra makarnalı karışımı tavaya dökün.

4. Bir tarafı pişince tavanın üzerine bir tabak koyup çevirin, tekrar tavaya alıp diğer tarafını da pişirin.

Emeklerimiz meyvelerini veriyor, organik domateslerimizi (henüz yeşil olmasına rağmen dayanamayıp) dalından koparıp yemeye başladık bile..

2008-06-06T17:44:00.007+02:00

Artebella Sarımsaklı Kuru Domates Pesto ve Karidesli Spaghetti

2008-03-17T11:45:00.003+02:00

1. Karidesleri haşlıyoruz.

2. Tavaya biraz zeytinyağı (isterseniz tereyağ da olabilir) koyup karidesleri ekliyoruz, biraz kavurup Artebella Sarımsaklı Kuru Domates Pesto ekliyoruz, biraz daha çevirip ateşten alıyoruz.

3. Daha önce haşlamış olduğumuz spaghetti makarnanın üzerine karidesli, Artebella Sarımsaklı Kuru Domates Pesto'lu sosu ekliyoruz. Üzerine doğradığımız dereotunu serpiştirip servis yapıyoruz.

Organik Tarım Çalışmaları

2008-03-10T20:00:00.004+02:00

Artebella Közlenmiş Biber Pesto Soslu Mantı

2008-02-29T16:27:00.005+02:00

Mantıyı bir de böyle denedim. Sos olarak Artebella Közlenmiş Biber Pesto kullandım. Siz biber pestoyla birlikte tereyağı da dökebilirsiniz mantıya, ama bu haliyle de çok nefis oldu...

Artebella Közlenmiş Biber Pesto'lu Şehriye Çorbası

2008-02-29T13:20:00.003+02:00

Tanıdık, geleneksel bir lezzet, küçücük bir dokunuşla farklılaşıyor. Zaten, her şeyi detaylar zenginleştirmiyor mu hayatta?

Malzemeler:

1 parça haşlanmış tavuk göğüs
3 tatlı kaşığı Artebella Közlenmiş Biber Pesto
Bir avuç kıyılmış maydanoz
1 çay bardağı şehriye
Karabiber
Tuz
Zeytinyağı
Bir tutam pul biber

Yapılışı:

1. Haşlanmış tavuk göğsünü didikleyip haşladığımız suya geri koyuyoruz.
2. Tencereye Artebelle Közlenmiş Biber Pesto ekliyoruz.
3. Maydanoz, zeytinyağı ekleyip çorba kaynamaya başlayınca şehriyeyi koyuyoruz.
4. Karabiber, tuz ve pul biberi ayarlayıp 10 dakika pişmeye bırakıyoruz.

Artebella Yarı Kuru Domatesli Mısır Ekmeği

2008-02-26T15:00:00.002+02:00

Ekmeklerden gidiyoruz bu aralar.. Bu sefer mısır ekmeği pişirdim. Kuru domatesi seviyorum ama yarı kuru domates bambaşka bir lezzet. Bu muhteşem Akdeniz lezzetini mutlaka denemelisiniz diyorum ve tarife geçiyorum. Bu ölçülerle 5 muffin çıkıyor.

Malzemeler:

Yarım bardak mısır unu

Yarım bardak un

Yarım paket hamur kabartma tozu

Yarım tatlı kaşığı tuz

Yarım bardak hafif sulandırılmış yoğurt

1 yumurta

1 yemek kaşığı erimiş tereyağ

Artebella yarı kuru domates antipasti

Yapılışı:

Mısır unu, un, tuz, kabartma tozunu bir kapta karıştırıyoruz. Yoğurt, yumurta, tereyağı ekleyip mikserle çırpıyoruz. Muffin kaplarını yağlayıp bir kaşıkla karışımdan içlerine dolduruyoruz. Üstlerine birer dilim Artebella yarı kuru domates koyuyoruz. 220 C ısıdaki fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişiriyoruz.

Artebella Roka Pesto

2008-02-25T17:19:00.002+02:00

Kokteyl domatesler alınır, ikiye kesilir, içleri ufak bir kaşık yardımıyla çıkartılır. Kalan yuvalara Artebella Roka Pesto doldurulur, üzerlerine birer kavrulmuş dolmalık fıstık koyulur, sonra da afiyetle yenir.

Artebella'dan Haberler

2008-02-23T21:14:00.003+02:00

1. İstanbul Kemerburgaz'da Maydanoz açıldı, orada varız.
2. City farm'larda varız.
3. Bursa Hancı Gıda'da varız.
4. Kipa'ların 25 hipermarketinde varız.
5. Artebella ürünlerinin hammaddeleri artık organik bir çiftlikte üretiliyor, ECOCERT sertifikalı bu çiftlikte aynı zamanda BİOSWİSS ve JASS (Japonya organik standartı) sertifikaları da olacak NOP Amerikan ve Avrupa standartları yanında..
6. Artebella artık sadece ISO 9001 değil, Mart ayından itibaren BRC ve IFS ve ISO 22000 sertifikaları ile üretim yapılan KYBELE'de üretilmeye devam edilecek.

Nefis bir ekmek denemesi..

2008-02-20T17:41:00.005+02:00

Artebella'nın yeni ürün listelerinde benim çok severek kullandığım makarna sosları da var. Özellikle Arrabbiata Sos'a, yani acı sosa kesinlikle bayılıyorum. Makarnalarda kullandığım bu sosu bir ekmekte denemek istedim. Bir önceki tariften (pane di uva con noci) kuru üzüm ve cevizleri çıkarttım, yerine dört tatlı kaşığı Artebella makarna sos koydum. Yoğurma ve mayalama işlemlerini ekmek makinesinde yaptım. Ekmek piştikten sonra üzerine bu kez tereyağı sürmedim, onun yerine ekmeği fırınlamadan önce biraz un serptim. . Sonuç? Yumuşacık, muhteşem kokular yayan ve dayanılmaz bir ekmek...

Pane di uva con noci

2008-02-19T18:35:00.003+02:00

Geçenlerde İtalyan Mutfağı adında İtalyan yemekleriyle ilgili çok güzel bir kitap aldım, bu kitaptan denediğim ilk tarif bu, bizim çok hoşumuza gitti, içindeki üzümleri Artebella kuru domates, yarı kuru domates veya yarı kuru biberle değiştirip denemek de mümkün.

1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 çay kaşığı kuru maya
1 avuç kuru üzüm
1 avuç doğranmış ceviz
2 su bardağı un
Fırçayla sürmek için erimiş tereyağı
Bir fiske tuz

Unu ve tuzu bir kaseye koyup içine tereyağını bıçakla doğradıktan sonra mayayı ekleyin.
Un karışımına 175 ml ılık suyu azar azar ekleyip yoğurun.
Hamuru esnekleşene kadar unlu zeminde yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Kuru üzüm ve cevizleri ekleyip yoğurmaya devam edin, kabaca şekil verip yağlanmış fırın tepsisine koyun, üstüne bez yerleştirip oda sıcaklığında hacmi iki kat artana kadar bırakın. Fırını 220 C’ye getirin.
Somunun üstündeki bezi çıkartın, 10 dakika fırınlayıp, sonra sıcaklığı 190 Cye düşürün, 20-25 dakika daha pişirin.
Pişince tel ızgara aktarın, üzerine fırçayla erimiş tereyağı sürün ve havluyla örtüp soğumaya bırakın.

2008-02-03T10:44:00.000+02:00

Tarifi Sibel'in Kahvesi'nden (sibelinkahvesi.blogspot.com) almıştım, uzun zamandır severek yediğimiz bir kurabiye.. Artık kızımla yapıyoruz..

2008-01-21T14:39:00.000+02:00

Etiketlerimizin tarzı yenileniyor...

Limon aromalı, sebzeli nefis tavuk ruloları

2007-12-18T15:44:00.001+02:00

Malzemeler:

4 adet rulo yapılacak kadar inceltilmiş tavuk göğüs

4 dilim fıstıklı ince salam

Birer parmak kalınlığında 4 parça kaşar peyniri

Jülyen doğranmış yarım kabak

Piyazlık doğranmış 1 orta boy soğan

4 diş sarımsak

5-6 adet doğranmış mantar

Limonlu-karabiberli tuzot (Arifoğlu markasını kullandım)

1 adet domates

Bir tutam maydanoz

Yapılışı:

1. Tavuk göğüslerini tezgahta açıyoruz, ortalarına tuzot ekiyoruz, üzerine bir dilim salam, 1 parça kaşar peyniri ve birer diş doğranmış sarımsak koyup tavuk etlerini katlayarak rulo haline getiriyoruz. Pişirme ipiyle dikkatlice bağlıyoruz. Tüm tavuk etlerini aynı şekilde hazırlıyoruz.

2. Tavuk rulolarını düdüklü tencereye koyuyoruz. Piyazlık doğranmış soğanı, mantarları, kabakları, maydanozları, doğranmış domatesi ekleyip tuzot serpiyoruz. Yağını ve tuzunu ekleyip yeteri kadar su ekliyoruz ve pişiriyoruz.

Kybele Anuga'da

2007-09-25T09:08:00.001+02:00

Bu yıl Köln'de yapılan ve dünyanın en büyük gıda fuarlarından biri olan Anuga'da Kybele de var. 13-17 Ekim 2007 tarihlerinde düzenlenecek olan fuarda Hall 04.1 Stand D 040 numaralı standımızda olacağız. Yolunuz düşerse bekleriz!

Bir İtalyan Lezzeti..

2007-09-07T16:31:00.000+02:00

Uzun bir aradan sonra bugün tekrar isteyerek yemek yaptım. Yazın sıcağında değil mutfağa girmek, yemek bile yemek istemiyor canım çoğu zaman. Bu tarifi İtalya'nın güneyinde yaşayan bir arkadaşım vermişti, onun yaşadığı bölgede geleneksel olarak yapılan bir yemek. Hazırlaması pratik, pişmesini beklemek biraz sıkabilir, ama sonuç gerçekten de muhteşem. Belki düdüklü tencerede de pişirilebilir gibi geldi bana, bilmem bu kadar lezzetli olur mu o zaman..

Malzemeler:

5-6 adet bonfile

Artebella Közlenmiş Biber Ezme

Domates rendesi (hazır satılıyor)

Ufak ufak parçalanmış sarımsak (miktarı size kalmış)

Yarım demet minik doğranmış maydanoz

Parmesan peyniri

1 adet ufak doğranmış soğan

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Etleri bir dövücüyle biraz açın veya satın alırken biraz incelttirin. Ortalarına sarımsak, maydanoz ve parmesan peyniri dilimlerini koyup biraz tuz ve karabiber serpin ve sarma sarar gibi etleri sarın. Etlerin dağılmaması için pişirme ipiyle sıkıca bağlayın etrafını.

2. Soğanı ve sıvıyağı tencereye alıp soğanlar pembeleşinceye kadar soteleyin. Sonra etleri arkalı önlü hafifçe tencerede çevirin. Üzerlerine domates rendesi ve Artebella Közlenmiş Biber Ezmesi'ni boşaltın.

3. Suyunu sürekli kontrol ederek en kısık ateşte yaklaşık 3 saat kadar pişirin.

2007-08-08T12:14:00.000+02:00

Yaz rehaveti, sıcaklarda yemek yapamama durumu, rüzgara karşı bir tepede oturup ayaklarını uzatıp karpuz-peynir yemekten başka bir şey istememe hali.. Sıcaklar biraz hafifleyince tekrar yemek yapma şevkim gelir diye umuyorum :)

2007 Baharının getirdikleri

2007-05-29T11:20:00.000+02:00

Mini Pizzalar

2007-05-16T17:17:00.000+02:00

Malzemeler:

Milföy hamuru

Artebella Bruschetta veya Artebella Ezme ürünlerinden istedikleriniz

Kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

1. Milföy hamurunu buzluktan çıkarıp 20 dakika kadar oda sıcaklığında bekletiyoruz, merdaneyle dikdörtgen şeklinde açıyoruz.

2. Hamurun ortasına kenarlarda boşluk kalacak şekilde Artebella ürünlerinden koyuyoruz. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpiyoruz.

3. Hamuru rulo yaparak buzlukta kesilebilecek sertliğe gelene kadar tutuyoruz. Sertleştiğinde hamuru birer parmak kalınlıkta kesip 200 derecede ısıttığımız fırında pişiriyoruz.

6 mayıs için..

2007-05-09T14:10:00.000+02:00

Milföyde Artebella Karışık Sebze Bruschetta

2007-05-05T18:57:00.000+02:00

Malzemeler:

Milföy hamuru

Artebella Karışık Sebze Bruschetta

Yumurta sarısı

Yapılışı:

1. Milföy hamurlarını oda sıcaklığında çözdükten sonra merdaneyle inceltiyoruz.

2. Ortalarına Artebella Karışık Sebze Bruschetta koyuyoruz, üzerine biraz peynir rendeliyoruz.

3. Zarf şeklinde kapattığımız hamuru kapatma yerleri altta kalacak şekilde fırın tepsisine koyup üstlerine yumurta sarısı sürerek 200 derecede ısıttığımız fırında pişiriyoruz.

Domates ekimlerimiz

2007-05-04T07:29:00.000+02:00

Bizim üretim serüvenimiz tarlalardan başlar. Her bir ürün tarlada daha minicik bir tohumken izlemeye alınır, birlikte çalıştığımız insanlarla, köylülerimizle beraber titiz ve yorucu bir çalışmayla en güzeli elde edilmeye gayret edilir. Toprak öyle mucizevi bir şey ki, orada yeniden ve yeniden yaşamın canlanışını her yıl görmek bizi çocuklar gibi heyecanlandırır. Doğa inanılmaz verici, inanılmaz şefkatli insanoğluna. Ama doğayla birlikte, onu incitmeden, onunla adeta dans ederek çalıştığınızda böyle bu.. Burada üretim serüvenimizi fotoğraflayıp arada sizlere de göstermek istiyorum. Bu yoğun, sabır gerektiren, emek isteyen uğraşları nasıl tam olarak aktarabilirim, bilmiyorum. Ama fotoğraflarla deneyeceğim bu yıl. Yukarıdaki fotoğrafları ben çekmedim, babam getirmişti Nisan ayında. Bir tanesinde soldaki babam, sağdaki domates üretiminde yıllardır birlikte çalıştığımız Fikret Abi. Diğerlerinde domates için tarla hazırlıkları var. İnsan yüreği, elleri, emeği dolu fotoğraflar çekmeye gayret edeceğim ben, çünkü doğayla insanın birlikte çalışmasında en çok hissettiğim şey bu benim..

Artebella Domates Bruschetta'lı Pirzola

2007-04-23T13:51:00.000+02:00

Yapılışı bu kadar kolay olan bir yemeğin lezzeti nasıl olur? Acayip lezzetli olur!

Malzemeler:

Artebella Domates Bruschetta

1/2 kg pirzola

3 sivri biber

Sıvıyağ

Patates püresi

Yapılışı:

1. Yayvan bir tencereye biraz sıvıyağ koyarak üzerine pirzolaları döşüyoruz ve arkalı önlü hafifçe pişiriyoruz.

2. 2-3 parçaya böldüğümüz biberleri de tencereye alıyoruz.

3. 1 kavanoz Artebella Domates Bruschetta'yı tencereye ekleyip üzerine sıcak su koyuyoruz ve kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

4. Patates püresini hazırlayıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine pirzola ve Artebella Domates Bruschetta ile elde ettiğimiz yemeğin enfes sosundan koyuyoruz, biberler ve maydanoz yapraklarıyla süslüyoruz.

Artebella Enginarlı Pilav

2007-04-20T13:40:00.000+02:00

Malzemeler:

Artebella 1/4 kesim yağda enginar

1,5 su bardağı pirinç

1 taze soğan

Dereotu

Tereyağı, zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

1. Zeytinyağı tencereye alıyoruz, ufak ufak doğradığımız taze soğanı ekleyip soteliyoruz. Tereyağını ekliyoruz.

2. Bu arada 1,5 su bardağı pirinci iyice yıkıyoruz ve tencereye alıp çeviriyoruz.

3. Artebella 1/4 kesim enginarları ekliyoruz, kavanozun dibindeki baharatları da tencereye koyuyoruz. Dereotunu, tuzu, karabiberi de ekleyip yavaşça karıştırıyoruz.

4. 3 bardak sıcak suyu tencereye ekleyip kapağı kapatıyoruz. Ateşi kısarak pilavımızı pişiriyoruz. Pişince üzerine kağıt havlu serip kapağı kapalı halde demlendiriyoruz. 15-20 dakika sonra kapağı açıp pilavı dikkatlice karıştırıyoruz.

Deniz ürünleriyle enfes bir lezzet

2007-04-17T17:07:00.000+02:00

Deniz ürünsüz bir Akdeniz mutfağı düşünülebilir mi? Geçen gün karideslerle Artebella sarımsak ezmesinin nefis lezzetini bir araya getirmiştim. Tadı çok hoşuma gidince bugün daha da genişlettim bu deniz ürünleriyle yapılan pratik ve enfes başlangıç yemeğini. Balık sofralarınızda leziz bir sıcak başlangıç için iyi bir tarif..

Malzemeler:

Artebella Kuru Domates Bruschetta

Artebella Sarımsak Ezme

Karışık deniz ürünleri (ahtapot, karides, midye, kalamar, önceden haşlanmış. Ben Pınar'ın dondurulmuş ürününü kullandım, sonuçtan çok memnun kaldım)

Zeytinyağı

Tereyağı

Pul biber

Roka

Yapılışı:

1. Çözülmüş olan karışık deniz ürünlerini zeytinyağını hafifçe kızdırdığımız tavaya alıyoruz, sotelerken tereyağını da ekliyoruz.

2. Tavaya istediğimiz miktarda Artebella Kuru Domates Bruschetta ve Artebella Sarımsak Ezme ekleyerek sotelemeye devam ediyoruz.

3. En son pul biberi ekleyerek yemeğimizi karıştırıp ocağı kapatıyoruz. Roka yapraklarıyla sıcak servis yapıyoruz.

Moril (Kuzugöbeği) Mantarı Dolması

2007-04-10T12:08:00.000+02:00

Malzemeler:

12 adet büyükçe Artebella taze moril (kuzugöbeği) mantarı

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz ve karabiber

Ceviz

2 pırasanın beyaz bölümleri (çok ufak kesilmiş)

Krem peynir

Bir kaç diş ufak doğranmış sarımsak

Yapılışı:

1. Önce cevizleri bir tavada hafifçe kavurup bir kenara alıyoruz.

2. Fırını 200 C'de ısıtıyoruz. Temizleyip saplarını kestiğimiz Artebella moril (kuzugöbeği) mantarlarını fırın kabına alıp üzerine 1 kaşık zeytinyağını gezdiriyoruz, tuz ve karabiber ekleyip dikkatlice karıştırıyoruz ve kabı fırına veriyoruz. 8-10 dakika yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

3. Bu arada pırasaları ve sarımsakları 2 yemek kaşığı zeytinyağda yumuşayıncaya kadar soteliyoruz. Pişince bir kaba alıp içine krem peyniri ekleyip iyice karıştırıyoruz. Cevizleri irice doğrayıp bu karışımın içine ekleyerek karıştırıyoruz.

4. Pişmiş morilleri fırından çıkartıp küçük bir bıçakla dikey olarak ikiye ayırıyoruz. İçlerine hazırladığımız karışımı doldurup tekrar fırında 5 dakika tutup sıcak servis yapıyoruz.

Sezar Mantarlı Sıcak Salata

2007-04-03T14:35:00.000+02:00

Malzemeler:

4 adet yeşil soğan (doğranmış)

3 çorba kaşığı sirke

Zeytinyağı

Çok az tereyağı

Karışık yeşil salata (lollarossa marul, endives, roka, maydanoz, dereotu vs)

Karabiber, tuz

Artebella Sezar mantarı (dikey olarak büyük parçalar halinde doğranmış)

Yapılışı:

1. Yeşil soğanların yarısını, sirkeyi ve yarım bardak suyu bir kaba koyup kaynatın. Suyunu biraz uçurun.

2. Artebella mantarları ve yeşil soğanların kalan yarısını bir tavada tereyağı ve zeytinyağıyla soteleyin. İçine sirkeli suyu katıp biraz daha pişirin, tuz ve karabiber ekleyin.

3. Salata yapraklarını bir kaba koyun, üzerine mantarları ve sosu dökün.

Ufak dokunuşlarla bizim lezzetlerimiz..

2007-03-28T14:05:00.000+02:00

Kuşkusuz bizim kendi nefis Türk mutfağımız da Akdeniz mutfağının içinde. Geleneksel, lezzetli yemeklerimiz gibisi yok gerçekten. Bugün kendi mutfağımızdan iki lezzetli yemekte ufak Artebella dokunuşlarıyla hoş bir tat yarattım. Birincisi yahni, ikincisi de bulgur pilavı.. İkisi birlikte bir tabakta nefis bir uyum yaratıyorlar..

Artebella Közlenmiş biber ezmeli yahni:

Malzemeler:
20 adet gümüş soğan (yahnilik, ufak soğan)
250 gr kuşbaşı dana eti
Artebella közlenmiş biber ezmesi
Tane yeşil ve kırmızı biber, yeni çekilmiş

Kimyon
Tuz

Yapılışı:
1. Biraz sıvıyağ koyduğumuz tencereye soyduğumuz gümüş soğanları atıp biraz çeviriyoruz. Ardından etleri ekleyip renkleri değişene kadar soteliyoruz.
2. Artebella közlenmiş biber ezmesi, yeni çekilmiş tane yeşil ve kırmızı biber, kimyon ile tuzu ekleyip malzemeleri birbirine karıştırıyoruz.
3. Sıcak su ekleyip kısık ateşte etler pişene kadar tutuyoruz.

Artebella cevizli yarı kurutulmuş biberli bulgur pilavı:

Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur
Pişirmiş olduğumuz yahniden bir kaç soğan
Artebella cevizli yarı kurutulmuş biber
Tuz

Yapılışı:
1. Artebella cevizli yarı kurutulmuş biber kavanozunun içindeki yağı tencereye alıyoruz. Ocağı açıp yıkadığımız bulguru tencereye ekleyip biraz çeviriyoruz. Yahniden aldığımız bir kaç soğanı ekliyoruz.
2. Artebella cevizli yarı kurutulmuş biber kavanozunu tencereye boşaltıyoruz. Tuzunu ayarlayıp sıcak su ekliyoruz ve kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Akdeniz, Ah Akdeniz!

2007-03-26T14:20:00.000+02:00

Büyülü bir tarihi vardır Akdeniz’in.. Dünyanın hiç bir yerinde görülmemiş bir ayrılık ve aynılık barındırır içinde.. Binlerce yıllık tarihinde farklı
kültürlerin buluşması, kaynaşmasıyla zıtların birlikteliği, farklılıkların uyumlu dansı vardır..
Dünyanın bu yaşlı denizinde, dev bir tarih geçmişiyle, kültür birikimiyle iç içe özel bir mutfak gelişmiştir. Bu özel mutfak, ülke ayrımı yapmaksızın bölgesel özellikler gösterir.
Farklı diller konuşan insanların ortak bir tarih geçmişiyle binlerce yıl içinde ne yediklerini, nasıl mutfakları olduğunu bir mikrotarih olarak öğrenmek bize çekici geliyor. İçinde bizim de yer aldığımız bu özel coğrafyada tarih nasıl yaşayan ve sürekli değişen bir varlıksa, değişen ve devinen mutfakları da incelerken heyecanlanıyoruz.

Bugünün tüm yemeklerinin tarih içinde atalarının olduğunu bilmek, sebzelerin, yağın, baharatların ortayaçıkışını, kullanımının yayılması veya yok olmasını,tarımın gelişimini okumak, mutfak kültürünü bu anlamda araştırmak hem önemli, hem de çok ilginç.. Tarih, yalnızca büyük olaylardan, savaşlardan, anlaşmalardan oluşmuyor. Yüzyıllar boyunca bizden önce yaşamış insanlar, tıpkı bizler gibi etten kemikten insanlardı, önce bunu fark etmek gerek.. Bu insanlar da kendi ufak yaşamlarının tarihini yazdılar tarih içinde, aşık oldular, eğlendiler, üzüldüler, çocukları oldu, çalıştılar ve tıpkı bizim gibi, yemek yediler.. Peki neler yediler? Neleri sevdiler? Onların yemekleri ile bugün bizim bildiğimiz yemekler arasında nasıl benzerlikler ve nasıl farklar var? İşte bu mutfak tarihine daldı mı insan, içinden çıkmak zor.. Bu gerçek insan tarihi, büyülüyor bizi..

Pompeii’de binlerce yıl önce Vezüv’ün patlamasıyla lavların altına gömülen ve bugüne kadar taşlaşıp ilk pişirildiği andaki gibi kalan ekmeği kim pişirmişti o gün ve o ekmek nasıl güzel kokuyordu kimbilir? Ya da olduğu gibi bugüne kadar kalanmasadaki yumurtaları kim yiyordu tam o anda? İnsanların işlerin veya görünenin arkasında kalması merak uyandırıyor bizde.. Biraz da bu yüzden Artebella’yı kim yapar, kim üretir, nasıl insanlardır görün istiyoruz..“Transit ombra, lux permanet” yazar eski bir güneş saatinde..Yani “gölge geçer, ışık kalır”.. Yani ışıktır kalan bu dünyada, ışık belki de yapılan iyi şeylerdir, iyi niyetlerdir, iyi yönde çabalardır da biraz.. Pompeii’de hangi fırıncının o sabah nasıl duygularla yaptığını bilemediğimiz ekmeğe hüzünle bakarken, umarız bizim coşkuyla, heyecanla, aşkla yarattığımız ürünlerimizi kimin yaptığını biraz da olsa anlayacaksınız blogumuzda.. Ve biz kendi ürünlerimizi nasıl yemekler haline dönüştürüyoruz, onu da görüyorsunuz, göreceksiniz.. Keyifli, sıcak Akdeniz akşamlarında, zeytin ağaçlarının altında, binlerce yıllık tarihin mirasçıları olarak, geçmişi özümseyip bugünle bitiştirerek hazırladığımız sofralarımızda sizlerle paylaşıyoruz yemeklerimizi.. İnsanoğlunun en temel ihtiyaçlarından birini, hem de en çok haz verenlerinden birini, yani yemek yemeyi bir sanata dönüştürecek yeni sofralarda buluşmak üzere..

Izgara Sebze Bruschetta'yla Marine Edilmiş Tavuk

2007-03-20T14:02:00.000+02:00

Bu tarif annemden..

Malzemeler:

4 adet tavuk göğüs

1 kavanoz Artebella ızgara sebze bruschetta

Dereotu

Yapılışı:

1. Yemeği yapmadan en az bir kaç saat önce, hatta mümkünse bir gece önceden tavuk göğüslerinin üzerine Artebella ızgara sebze bruschettayı boşaltıp iyice karıştırıyoruz. Doğranmış dereotlarını da ekleyip malzemeleri birbirine iyice yediriyoruz. Kabın üzerine streç film geçirip buzdolabında bekleterek tavuk etlerini marine ediyoruz.

2. Kabın içindeki tavuk etleri ve Artebella ızgara sebze bruschettalı karışımı bir tencereye alıyoruz, çok kısık ateşte etler pişene kadar tutuyoruz.

Yeni lezzetler yaratmak..

2007-03-16T12:53:00.000+02:00

Kızım neredeyse 4 yaşında.. Benimle birlikte mutfakta zaman geçirmekten çok hoşlanıyor.. Artık kendi tariflerini yaratıyor :) Bu sabah portakal suyu ve un karışımı yaptı ve sanırım 1,5 saat falan son derece büyük bir keyifle yeni yaratımıyla uğraştı. Temizlemesi bazen bana kalıyor, bazen ikimiz birlikte yapıyoruz, ama hiç de umurumda değil açıkçası orasının burasının az buçuk batması.. Önemli olan onun yaratıcılığını konuşturması, kendisinin bir şeylerle uğraşması, bir de mutfakta özgür olması.. Mutfakla barışık olmasını istiyorum kızımın ben.. İnsanoğlunun bu en temel gereksinimlerinden birini, yani yemeği bir sanata dönüştürmek için gerekli ruh sanırım bu yaşlarda verilen özgürlüklerde yatıyor en çok.. Aslında sadece yemek sanatında değil, pek çok alanda çocuğa verilen özgürlük sonraki yaşamında çizeceği yollara gerekli patikaları oluşturuyor..

Yarı Kuru Domatesli Patates Köfteleri

2007-03-14T07:27:00.000+02:00

Malzemeler:

1/2 kg patates

Artebella yarı kuru domates

120 gr beyaz peynir

4 doğranmış taze soğan

Dereotu

1 yumurta

1 kaşık limon suyu

Zeytinyağı

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Patatesleri kabuklarıyla haşlayıp kabuklarını soyuyoruz ve eziyoruz.

2. Beyaz peynir, taze soğan, dereotu, yumurta ve limon suyunu ekleyip patateslerlekarıştırıyoruz. Ufak parçalara ayırdığımız Artebella yarı kuru domatesleri de ekleyip dikkatlice harmanlıyoruz. Tuz ve karabiberi ayarlıyoruz.

3. Hazırladığımız karışımı bir süre buzdolabında tutup daha sonra karışımdan cevizbüyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak şekil veriyoruz. Una batırdığımız topları yağda her tarafı altın sarısı oluncaya kadar pişiriyoruz.

Izgara Patlıcan Bohçaları

2007-02-28T15:59:00.000+02:00

Kaç gündür bu İtalyan lezzetini paylaşmak istiyordum sizinle.. Sonunda bugün bu basit, ama lezzetli bohçaları hazırladım. Umarım sizin de hoşunuza gider bu tarif. Aslında bizim İslim Kebabı'nı andırıyor tarif, köfteyle yapılmıyor, onun yerine mozzarella peyniri kullanılıyor.. Akdenizli ülkelerin mutfakları eşsiz bir tarih geçmişini, dünyada benzeri olmayan şekilde hem ayrılık, hem de aynılığın tek coğrafyada sarmaşmasını yansıtır, bu da benim gibi bir mikro tarih aşığını derinden etkiler her zaman.. Arada Akdeniz tarihiyle ilgili de yazacağım, ama şimdi gelelim tarifimize..

Malzemeler:
Artebella Izgara Patlıcan Dilimleri (yağda)
Mozzarella peynir
Domates
Fesleğen (kuru veya taze)
Artebella Yarı Kurutulmuş Domates (yağda)
Dolmalık fıstık

Yapılışı:
1. Sizin için zaten hazırlanmış olan Artebella yağda ızgara patlıcan dilimleri büyük kolaylık sağlıyor, patlıcanları ızgara yapmak, kızartmak falan zorunda kalmıyorsunuz. Sadece kavanozu açıp içinden dilimleri çıkartıyoruz o kadar..
2. İki dilim patlıcanı artı şeklinde üst üste koyuyoruz. Bu aşamada biraz yağını almak için kağıt havlu kullandım ben.
3. İki dilimin birleştiği orta bölüme bir dilim mozzarella, onun üstüne de yuvarlak dilimlediğimiz domatesi koyuyoruz, üstüne fesleğen serpiştiriyoruz.
4. Patlıcan dilimlerinin üstte olanını mozzarella ve domatesin üstüne katlayıp, altta olanını da üst tarafa doğru katlıyoruz, böylece bohçamız oluşmuş oluyor.
5. Fırın tepsisine hazırladığımız bohçaları kat yerleri altta kalacak şekilde dizip 180 derecede ısıdaki fırında 5-7 dakika tutuyoruz.
6. Bu sırada dolmalık fıstıkları çok az zeytinyağı ile hafifçe renkleri değişinceye kadar tavada tutuyoruz.
7. Fırından aldığımız bohçaların üzerine dolmalık fıstıkları, yanına da Artebella yarı kurutulmuş domatesleri koyarak servis yapıyoruz.. İsterseniz Artebella kuru domates pestosu da kullanabilirsiniz burada, üzerine çok az limon kabuğu rendesi ekleyerek.. Yanına da güzel bir köy ekmeği ile tam bir Akdeniz ziyafeti..

Enginar Pesto'lu Mini Quiche (Kiş)

2007-02-15T19:26:00.000+02:00

Peçeteden Notlar bloğunun sahibi Ayşem, pestolarla quiche (kiş) yapılıp yapılamayacağını sormuştu geçen hafta. Artebella enginar pesto ve Artebella yağda ¼ kesilmiş enginar kalbi kullanarak quiche yaptım bugün. Her şeyin minik olanı sevimli olur ya, bu mini quiche’ler de çok sempatik görünüyorlardı. Sanırım özenle hazırlanmış bir sofrada Akdeniz rüzgarı estiriverir hemen, hoş bir detay olur mini quiche'ler… Pek çok değişik pestoyla da hazırlanabilir, iç malzemesi hayalgücünüzle zenginleştirilebilir..

Malzemeler: (2 kişilik)
Quiche hamuru:
1 su bardağı un
1 yumurta
60 gr yumuşamış margarin
½ tatlı kaşigi tuz ot
İçi:
190 cc kavanozda Artebella enginar pesto
Artebella yağda ¼ kesilmiş enginar
Yarıya bölünmüş kiraz domatesler
Kaşar peyniri rendesi
Tane karabiber
Yapılışı:
1. Hamur için unu havuz şeklinde tezgaha alıp ortasına yumurta ve margarini ortasına koyuyoruz. Tuzotu unun üzerine serpiyoruz. Yumurta ve margarini yoğuruyoruz, unu havalandırarak ekleyip hamuru hazırlıyoruz. Hamuru unlayarak kalıpların ölçülerinde açıyoruz, kalıpların içine yerleştiriyoruz.
2. Hamurla kapladığımız kalıpların içine Artebella enginar pesto koyup, üzerine kiraz domatesler ve ¼ kesilmiş enginarları yerleştiriyoruz. Bunların üzerine tekrar enginar pestodan koyup üzerine yeniden kiraz domates ve ¼ kesilmiş enginarlardan koyuyoruz. En üste biraz kaşar rendesi ve tane karabiber serpip 175 derecede ısıtılmış fırında yaklaşik 35-40 dakika kadar pişiriyoruz.

Artebella Roka Pesto'lu Nohutlu Salata

2007-02-09T15:53:00.000+02:00

Pesto'lardan devam ediyoruz.. İtalyan mutfağının bu nefis lezzeti, Artebella'nın yarattığı farklı çeşitte ürünlerle size geliyor.. İşte tam bir Akdeniz ziyafeti.. Nefis bir Akdeniz güneşi altında, zeytin ağaçlarının gölgesinde, cıvıl cıvıl bir günde dostlarla yenecek ya da bu hayalle bir kış günü soframızı şenlendirecek cici bir tarif :)

Malzemeler:

Artebella Roka Pesto

1 su bardağı haşlanmış nohut

Iceberg marul yaprakları

Dereotu

Kırmızı soğan

Kiraz domates

Kornişon turşu

Nar ekşisi

Sumak

Sızma zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

1. Yıkadığımız marul yapraklarını derince bir kaseye büttün olarak yerleştiriyoruz.

2. Bir kapta haşlanmış nohut, doğranmış dereotu, kırmızı soğan, ikiye bölünmüş kiraz domatesler, nar ekşisi, kornişon turşu, sumak, zeytinyağı ve tuzu karıştırıyoruz.

3. Hazırladığımız salatayı marul yapraklarının içine kaşıkla yerleştiriyoruz. Üstüne Artebella roka pestoyu gezdiriyoruz. Güneşli bir Akdeniz gününün hayaliyle bu nefis lezzeti tadıyoruz :)

Artebella Közlenmiş Biber Ezme'li Makarnalı Börek

2007-02-06T14:36:00.000+02:00

Yemeğin adı biraz uzun oldu :) Ama görüntüsü, tadı, kokusuyla mini bir ziyafet çektirdi bu öğlen bana :) Ben tek kişilik hazırladım ama tarifi 3-4 kişi için veriyorum.

Malzemeler:
1 adet yufka
Yarım paket spaghetti makarna
2 su bardağı yoğurt
2 yumurta
Eritilmiş tereyağı (Ne kadar arzu ederseniz)
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
Doğranmış dereotu
Artebella Közlenmiş Biber Ezme (İstediğiniz miktarda)
Üzerine susam

Yapılışı:
1. Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzüyoruz, bir kenara alıyoruz.
2. Tek kişilik yuvarlak kalıplardan birini yağlayıp içine yarım yufkayı kenarları dışa taşacak şekilde yerleştiriyoruz.
3. Bir kapta yumurtaları, tereyağını ve yoğurdu çırpıyoruz. Bu karışımın böreğin üstüne sürmek için bir su bardağı kadarını ayırıyoruz.
4. Kalan karışıma peynir, dereotu ve Artebella közlenmiş biber ezmeden koyup karıştırıyoruz. Bu karışıma makarnayı da ekleyerek malzemeleri iyice birbirine karıştırıyoruz.
5. Hazırladığımız makarnalı karışımı içine yufka yerleştirdiğimiz kabın içine yayıyoruz. Yufkanın dışarıda kalan kısımlarını üste doğru katlıyoruz.
6. Üzerine ayırdığımız yoğurtlu karışımdan sürüyoruz ve susam serpip 180 derece ısıdaki fırında pişiriyoruz.
7. Fırından çıkan nefis yemeğimizin üzerine azıcık Artebella közlenmiş biber ezme gezdirip afiyetle yiyoruz :)

Fesleğen Pesto'lu Ekmekçikler

2007-01-17T19:09:00.000+02:00

Fesleğen pesto, İtalyan mutfağının ünlü soslarından biri.. Artebella, bu nefis pestoyu sizler için hazırlıyor. Yapmanız gereken tek şey, içinizdeki Akdeniz ruhunu harekete geçirip yaratıcılığınızı konuşturmak.. Fesleğen pestolu ekmekçikler bahsettiğim yaratımlardan yalnızca biri, gerisi sizin hayal gücünüze kalmış..

İçindekiler:
100 gr civarında Artebella fesleğen pesto
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Yaklaşık 550 gr un
Bir tutam tuz
1 tatlı kaşığı kadar şeker
İri parçalara doğranmış ceviz içi
1/2 çorba kaşığı aktif kuru maya
250 ml ılık su

Yapılışı:

1. Ilık su ve mayayı karıştırıp ekmek makinasına koyuyoruz. Şekeri de bu karışıma ekliyoruz. Üzerine un, fesleğen pesto, tuz, zeytinyağını ekleyip makineyi karıştırma moduna alıyoruz.
2. Ununun az olup olmadığını kontrol ediyoruz, karıştırma işlemi sürerken cevizleri ekliyoruz, un eksikse göz kararı un ekliyoruz.
3. Ekmeğimiz makinada karıştırılıp mayalanınca şekil verip tepsiye alıyoruz. 230 derecede önceden ısıttığımız fırında yaklaşık yarım saat kadar pişiriyoruz.